麹づくり 甘くて美味しい

麹づくりの挑戦。2回目。

妻が発芽玄米からつくった。玄米を発芽させて、麹菌を混ぜて2日間。３キロ。やっと麹ができてきたよ。あと少し。

ふんわりして温かい。食べてみると、かすかに甘い。栗のような味。ぽりぽりとつまむ。おやつにもなる。

これをお粥に入れて10時間すると、甘酒ができる。

種籾から苗を育てて田植え、無農薬で栽培。稲刈りして天日干し。そして、脱穀。それをまた発芽させて麹にする。こういうプロセスだ。